Ingredientes:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite para freír
- 1 cebolla finamente rebanada
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 500 gramos de jitomate
- 1 kilo de huitlacoche
- 6 chiles verdes serranos en rajas
- 1/2 taza de harina de maíz
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de epazote fresco picado
- Agua
Preparación:
En una cacerola con manteca muy caliente, acitrona la cebolla y el ajo (freír hasta que se ponga transparente pero sin llegar a dorar).
Agrega el jitomate pelado y picado, sazona con sal y pimienta. Cuando cambie de color el jitomate, añade el huitlacoche picado y los chiles serranos cortados en rajitas. Tápalo y hiérvelo a fuego medio para que suelte líquido.
Incorpora harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Añade agua, sazona con sal y pimienta y hierve a fuego alto, hasta que espese ligeramente.
Agrega el epazote y deja hervir por espacio de diez minutos más.
Para acompañar:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 600 gramos de masa para tortillas
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 taza de queso cotija desmoronado
- Aceite para freír
- Agua
En un tazón, bate la manteca, agrega la masa para tortillas, la sal, el polvo para hornear y el queso desmoronado, hasta tener una masa uniforme.
Forma pequeñas bolitas de uno o dos centímetros de diámetro. Fríelas en aceite caliente hasta que estén cocidas. Escúrrelas en papel absorbente y sirve con la sopa.
Fuente: arecetas.com
