Recetas
Chiles en Nogada
Ingredientes:
Para los chiles:
  • 12 chiles poblanos.
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
  • 500 grs. de carne de puerco (picada)
  • 1 cebolla
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • 60 grs. de pasas
  • 60 grs. de almendras
  • 30 grs. de piñones
  • 2 acitrones (biznaga)
  • 2 duraznos
  • 2 peras
  • 2 manzanas
  • 1 plátano macho maduro
  • Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
  • 100 nueces de castilla frescas
  • 100 grs. de queso de cabra.
  • 1 copita de oporto (jerez)
  • medio litro de leche.
Adorno:
  • 1 granada
  • 1 cucharada de perejil
Preparación:
Preparación de los chiles:
Tuesta los chiles y envuélvelos en una bolsa de plástico, y después de media hora, desvénalos, quítales la piel y lávalos en agua corriente. Ábrelos con mucho cuidado por un lado, cuidando de no llegar a los extremos.

En caso de que los chiles sean muy picosos, remójalos ya limpios por algunos minutos en un litro de agua con sal y después escúrrelos muy bien.
Preparación del relleno:
Fríelos en aceite ajo y cebolla picados; después, agrega la carne de puerco picada finamente (puede sustituirse por carne de res o en partes iguales cerdo y res).

Cuando ya esté bien frita, incorpora el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y agrega las frutas bien picadas (en este orden: el durazno, la manzana y la pera); una vez cocidas, agrega el plátano macho. Sazona por último con sal y pimienta (algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Retíralo del fuego cuando espese y tapa para que repose con su vapor.

Cuando el relleno esté frío, agrégalo a los chiles.
Para capear los chiles:
Bate las claras a punto de nieve y mezcla bien con las yemas.

Pasa los chiles rellenos por harina y enseguida por los huevos batidos.

Ponlos en la sartén con aceite bien caliente (debe mantenerse constante la temperatura), enharínalos por todos lados y ponlos en charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:
Un día a antes, pela las nueces de castilla y déjalas remojando en agua a que las cubra, tápalas y déjalas en la parte baja del refrigerador.

Al otro día escúrrelas y agrégalas en la leche a que se remojen. Muele las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerda que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para que los chiles se coman en ese momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Para servir los chiles:
Baña los chiles rellenos con la nogada, adórnalos con unos granos de granada y espolvoréalos con un poco de perejil.

Sírvelos inmediatamente.
Fuente: arecetas.com