Ingredientes:
- 1 kilo de médula
- 1 cebolla partida por mitad
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Caldillo:
- 6 jitomates medianos
- 1/2 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles chipotles en adobo
- 2 hojitas de laurel
- 6 tazas de caldo de res o de pollo
Preparación:
Cocer los jitomates en suficiente agua. Escurrir y licuar con la cebolla, el ajo, los chipotles y el laurel. Colar y poner a poner a fuego lento. Añadir el caldo de res o de pollo. Dejar sazonar durante unos 10 minutos.
Menudo:
Poner la médula en agua, cebolla, laurel y sal. Retirarle la piel y rebanar
Añadir el caldillo y adornar con las zanahorias y los xoconostles. Dejar hervir durante unos minutos y servir caliente.
Fuente: arecetas.com
